Os ingredientes estão listados na descrição do vídeo, onde você poderá encontrá-los em gramas, xícaras e outros formatos para facilitar.

Preparando a Esponja

Primeiro, vamos preparar a esponja, que é um pedaço da massa com fermento. Isso ajuda a deixar o pão mais crocante e gostoso, além de dar estrutura ao pão.

• 5 colheres de sopa de água (aproximadamente 30g)
• 1/4 de xícara de farinha
• Meio pacote de fermento biológico seco (o pacote tem 12g, você usará 6g)

Modo de Preparo da Esponja

1. Coloque a farinha e o fermento numa tigela.
2. Acrescente as 5 colheres de água e misture até formar uma pastinha.

Esse processo faz toda a diferença no pão. Quem faz panetone no final do ano sabe como a esponja ajuda no resultado final. Na panificação, a esponja é feita antes de adicionar o restante da massa.

Misture bem os ingredientes e deixe descansar por cerca de 30 minutos. O tempo pode variar dependendo da temperatura do ambiente. Durante esse período, fique de olho para que a esponja não cresça demais e afunde, perdendo a força.

Observando o Desenvolvimento da Esponja

Após os 30 minutos, a esponja estará pronta. A massa terá crescido e criado pequenas bolhas de ar.

Preparando a Massa do Pão Francês

Agora, vamos dar continuidade ao preparo do pão. Para isso, você precisará de:

• 300g de farinha de trigo
• Meia colher de sopa de açúcar
• Meia colher de sopa de sal
• 275ml de água

Misturando a Massa

1. Coloque a farinha, o açúcar e o sal sobre a esponja.
2. Adicione a água aos poucos, deixando um pouco de lado para ajustar se necessário.

Se estiver preparando a massa manualmente, não é necessário usar água gelada, mas se for usar uma batedeira planetária, a água gelada ajuda a não aquecer a massa muito rápido.

Comece a misturar todos os ingredientes com as mãos, adicionando mais água conforme necessário. A massa ficará um pouco dura no início, mas com o tempo vai se soltar das mãos.

Sovando a Massa

Após misturar bem, passe a massa para uma bancada levemente enfarinhada. Sove a massa até que ela fique lisa e homogênea, um processo que leva cerca de 10 minutos.

Se a massa começar a grudar demais, vá polvilhando mais farinha na bancada. A quantidade exata de farinha pode variar dependendo da marca utilizada.

Descansando a Massa

Depois de sovar bem, deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos coberta com um pano. Esse descanso é importante para que a massa possa se desenvolver mais.

Incorporando a Gordura

Após os 20 minutos, é hora de incorporar a gordura. Você pode usar:

• Uma colher de sopa de banha, margarina, manteiga ou óleo.

Misture bem a gordura na massa, sovando por mais 5 minutos até que tudo esteja bem incorporado. A massa pode parecer que vai desandar, mas continue sovando que logo ela volta a ficar lisa.

O Ponto de Véu

Depois de sovar mais um pouco, teste o ponto de véu. Abra a massa com cuidado; se ela não se rasgar facilmente, está pronta. Isso significa que o glúten foi ativado corretamente.

Agora que a massa está pronta, deixe descansar por mais 15 minutos antes de começar a moldar os pães.

Moldando o Pão Francês

Divida a massa em seis partes iguais. Se preferir, use uma balança para garantir que todas as partes fiquem do mesmo tamanho.

Abra cada pedaço com as mãos, puxando e apertando a massa, sempre deixando a parte superior lisa. Repita esse processo para todos os pedaços e deixe descansar por mais 5 minutos.

Remodelando os Pães

Agora, remodelamos os pães para dar a forma final. Repita o processo de abrir e apertar a massa, garantindo que a parte de cima fique sempre lisa. Se preferir, alongue um pouco o comprimento dos pães.

Coloque os pães em uma assadeira levemente untada com óleo, deixando espaço entre eles para que possam crescer. Cubra novamente e deixe descansar por 30 a 40 minutos, dependendo da temperatura do ambiente.

Assando o Pão Francês

Pré-aqueça o forno a 250 graus. Antes de colocar os pães no forno, faça um corte na superfície de cada um com uma faca bem afiada ou uma lâmina específica para panificação. Isso ajudará a formar a crosta tradicional do pão francês.

Criando Vapor no Forno

Para criar o vapor necessário para o pão francês, coloque uma bandeja com água no fundo do forno. Jogue um pouco de água nessa bandeja quando colocar os pães para assar. Isso garantirá que o pão fique com uma crosta crocante.

Asse os pães por 15 a 20 minutos ou até que fiquem dourados.

Finalizando o Pão Francês

Após retirar os pães do forno, você ouvirá o som da casca crocante. Passe manteiga sobre eles para dar um toque especial.

Pronto! O seu pão francês está pronto para ser servido. Esse pão tem o cheiro, a aparência e até o som de um pão de padaria.

Se desejar fazer mais pães, é só dobrar a receita.

Considerações Finais

Esse é o processo completo para fazer pão francês em casa. Pode parecer longo, mas cada etapa é essencial para o resultado final. O tempo de descanso e a criação do vapor no forno são os principais segredos para um pão crocante e delicioso.