Ingredientes

Para fazer esse hambúrguer, vou estar utilizando o nosso pão que usamos aqui na hamburgueria. Como vocês já sabem, esse pão é da marca Arícia, do grupo Bimbo. Eu não vou passar o contato do vendedor, pois depende da sua região, mas procure pelo pão do grupo Bimbo que você vai encontrar na sua área. Se preferir, pode comprar pão de hambúrguer em uma panificadora local.

Esse pão é um pouco mais difícil de achar, mas há lugares que vendem também. Vamos utilizar também picles, separei quatro rodelas da marca Renner, a mesma do ketchup e maionese. O picles é agridoce, específico para lanches, e é fácil de encontrar em vários mercados.

Além disso, utilizaremos cebola roxa, que fatiei e lavei em água gelada para tirar um pouco da acidez. Vamos usar duas rodelas de tomate e alface americana. Eu gosto da alface americana por ser mais crocante e esteticamente bonita, perfeita para fotos.

Montagem do Hambúrguer

Estamos utilizando também duas fatias de queijo cheddar. O queijo é da marca Poleng, fácil de encontrar em supermercados, mas pode ser substituído por mussarela ou outro tipo de queijo, dependendo do gosto.

O principal destaque do nosso hambúrguer está no pão e na carne. Usamos 140 g de carne, e o corte que utilizamos aqui é a mistura de peito com acém. Se for comprar carne moída de primeira, lembre-se de que o hambúrguer precisa ter entre 15% a 20% de gordura para garantir sabor.

Preparando a Carne

Você pode pedir ao seu açougue para moer a carne com essa proporção de gordura. O hambúrguer pode ser modelado à mão ou usando um modelador. Eu uso um modelador aqui, mas modelar à mão também funciona muito bem.

Para temperar o hambúrguer, utilizo apenas sal e pimenta. É simples e eficaz. Você pode temperar de um lado ou de ambos, conforme preferir.

Precificação e Custos

Aqui na hamburgueria, utilizamos uma planilha de precificação que ajuda a calcular os custos detalhadamente. Para o pão, estamos pagando R$1,98, um preço mais alto devido à qualidade. O quilo da carne (acém com peito) está em torno de R$29,90, e estamos usando 140 g.

A planilha também inclui todos os outros ingredientes, como a maionese, o guardanapo, os sachês de ketchup, o papel Kraft, e os vegetais, como cebola roxa, pepino, tomate, e alface. Tudo isso é contabilizado, e o custo total do hambúrguer foi de R$9,22.

A Chapa e o Ponto da Carne

Nossa chapa já está bem quente. Embora tenha algumas marcas de carbonização devido ao uso constante, ela está bem limpa. Colocamos o hambúrguer na chapa bem quente para garantir aquela famosa reação de Maillard, que é o dourado característico da carne.

Coloco sal em cima da carne e deixo um lado selar bem. Quando o hambúrguer começar a “suar” na parte de cima, é hora de virar e escolher o ponto: mal passado, ao ponto ou bem passado.

Chapeando o Pão

Você pode optar por chapear ou não o pão. Aqui, usamos um pão amanteigado, então geralmente não chapeamos, mas para o vídeo, vamos chapear com um pouco de manteiga. Isso ajuda a criar uma crostinha, evitando que o pão fique encharcado.

Finalizando o Hambúrguer

Agora que o pão está pronto, vamos montar o hambúrguer. Começo aplicando nossa famosa maionese verde nos cantinhos do pão, para que apareça bem na foto. Coloco a alface americana por baixo, seguida das fatias de tomate, cebola roxa e picles.

Quando o hambúrguer estiver no ponto certo, adiciono duas fatias de queijo cheddar e deixo derreter na chapa. Não é necessário jogar água para acelerar o processo; o abafador e o calor da chapa são suficientes.

Montagem Final

Agora que o hambúrguer está pronto, coloco tudo no pão e faço os ajustes finais para que fique bem apresentado para a foto. Depois, corto o hambúrguer no meio para verificar o ponto da carne. O resultado é um hambúrguer suculento e delicioso.

Considerações Finais

Espero que essa receita tenha ajudado aqueles que desejam fazer um hambúrguer artesanal de qualidade em casa. Com os ingredientes certos, você pode fazer um hambúrguer delicioso e impressionar seus amigos.

Se você está pensando em abrir uma hamburgueria, recomendo investir em uma planilha de precificação como a nossa. Ela ajuda a calcular todos os custos e definir o preço de venda de forma correta, garantindo que você tenha lucro.