Você pode usar morango fresco ou congelado, então fica a seu critério. Nesse caso, como vamos fazer purê e reduzir, eu acho que o morango congelado é prático e não será necessário processar todos eles. Aqui, eu vou usar o liquidificador, mas você pode usar um mixer de mão também.

O próximo passo é rápido. Para quem quiser saber, o purê rende três xícaras e meia (840ml). Agora, leve para uma panela e vamos reduzir até, pelo menos, a metade.

Ingredientes para a Redução:

• Raspas de meio limão siciliano
• 20 ml de suco de limão siciliano
• 65 gramas de açúcar refinado

Aumente o fogo até o ponto de fervura e, em seguida, reduza para fogo médio-baixo. Mexa o purê por cerca de 25 minutos. Se preferir, pode fazer outras coisas nesse tempo, mas volte sempre para mexer e evitar que o morango queime.

Perguntas dos Seguidores

A propósito, fizemos um post na nossa comunidade aqui no YouTube e no Instagram pedindo para vocês enviarem perguntas. No próximo vídeo, responderemos a todas. Se você ainda não mandou a sua, vá lá e participe!

Finalizando a Redução

Veja como o purê fica: com uma consistência similar a um molho de tomate, mais espesso. O tempo de redução é um guia, mas confie na consistência desejada. Agora, precisamos esfriar. Você pode preparar o purê com antecedência e deixar na geladeira. Se estiver fazendo tudo no mesmo dia, coloque o purê em uma forma de bolo e leve ao freezer por uns 5 a 10 minutos, até que atinja a temperatura ambiente.

Preparando a Massa do Bolo

Preparando as Formas

Agora vamos para a massa maravilhosa. Vou usar três formas de 20 cm. Forre o fundo com papel manteiga para ajudar a desenformar. Se preferir, pode assar a massa em duas formas de 20 cm ou em duas de 23 cm, caso queira uma massa maior.

Ingredientes Secos:

Peneire os ingredientes secos:

• 355 gramas de farinha de trigo
• 2 colheres e meia de chá de fermento em pó
• ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal

Misture bem e reserve.

Ingredientes Líquidos:

Agora, para os ingredientes líquidos:

• 160 ml de leite integral (em temperatura ambiente)
• 130 gramas do purê de morango
• 15 ml de suco de limão siciliano

Essa mistura já está com uma cor bonita, mas, para realçar a coloração da massa quando sair do forno, vou usar um truque: adicionar um pouquinho de corante rosa e corante vermelho. Isso é opcional, e você pode usar o corante que preferir.

Preparando a Massa

Vou usar minha batedeira planetária, mas você pode usar qualquer batedeira de mesa ou de mão. Coloque:

• 200 gramas de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
• 325 gramas de açúcar refinado
• Meia colher de chá de extrato de baunilha

Bata em velocidade baixa e, em seguida, aumente para velocidade média-alta. Bata por cerca de 3 a 5 minutos, até que a massa fique fofa e clarinha.

Adicionando os Ovos

Agora, vamos adicionar as claras de 5 ovos, em duas ou três adições, batendo bem a cada vez. Certifique-se de que todos os ingredientes estão em temperatura ambiente para que a massa fique perfeita.

Incorporando os Ingredientes Secos e Líquidos

Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos e líquidos à massa. Comece e termine com a farinha. No final, incorpore os ingredientes manualmente para evitar desenvolver o glúten.

Divida a massa entre as três formas, equilibrando o peso se quiser.

Assando o Bolo

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 a 25 minutos. Faça o teste do palito; quando sair limpo, o bolo está pronto.

Montagem do Bolo

Deixe o bolo esfriar um pouco na forma e depois retire. Para obter um bolo mais nivelado, corte o topo. Eu já fiz isso nas três camadas e também tirei a parte caramelizada para deixar o bolo rosinha e bonitinho.

Dica para Montagem

Se você quiser um bolo mais retinho, use um pratinho de papelão do diâmetro do bolo e uma faca para cortar. Isso deixa a massa toda bonitinha e rosa.

Creme de Manteiga com Morango

Vamos fazer um creme de manteiga delicioso com a nossa redução de morango. Para isso, vou usar minha batedeira planetária, mas pode ser qualquer batedeira.

Ingredientes para o Creme:

• 100 gramas de manteiga sem sal
• 200 gramas de cream cheese
• 360 gramas de açúcar de confeiteiro

Eu gosto de secar o cream cheese com papel toalha antes de usá-lo, para evitar que o creme fique muito mole. Deixe o cream cheese na geladeira por um tempo para ajudar nesse processo.

Preparo do Creme

Bata a manteiga e o cream cheese até que estejam bem homogêneos. Depois, adicione o açúcar de confeiteiro em partes, começando em velocidade baixa para evitar que o açúcar espalhe. Incorpore o restante do açúcar e 50 gramas do purê de morango.

Lembre-se de que, quanto mais açúcar você adicionar, mais doce e firme o creme vai ficar.

Dica Importante

O creme é mole, então deixe na geladeira por meia hora antes de usar. Se não refrigerar, ele vai ficar ainda mais mole, especialmente em dias quentes.

Adicione uma colherzinha de suco de limão para equilibrar o doce e intensificar o sabor do morango.

Montando o Bolo

Coloque cerca de 260 gramas de creme entre as camadas do bolo e espalhe um pouco de purê de morango sobre as camadas antes de cobrir com o creme. Adicione alguns moranguinhos picados para dar frescor.

E pronto! Agora é só aproveitar o seu bolo incrível de morango com creme de manteiga e purê de morango.