Ingredientes
Os ingredientes estão listados na descrição do vídeo, onde você poderá encontrá-los em gramas, xícaras e outros formatos para facilitar.
Preparando a Esponja
Primeiro, vamos preparar a esponja, que é um pedaço da massa com fermento. Isso ajuda a deixar o pão mais crocante e gostoso, além de dar estrutura ao pão.
- 5 colheres de sopa de água (aproximadamente 30g)
- 1/4 de xícara de farinha
- Meio pacote de fermento biológico seco (o pacote tem 12g, você usará 6g)
Modo de Preparo da Esponja
- Coloque a farinha e o fermento numa tigela.
- Acrescente as 5 colheres de água e misture até formar uma pastinha.
Esse processo faz toda a diferença no pão. Quem faz panetone no final do ano sabe como a esponja ajuda no resultado final. Na panificação, a esponja é feita antes de adicionar o restante da massa.
Misture bem os ingredientes e deixe descansar por cerca de 30 minutos. O tempo pode variar dependendo da temperatura do ambiente. Durante esse período, fique de olho para que a esponja não cresça demais e afunde, perdendo a força.
Observando o Desenvolvimento da Esponja
Após os 30 minutos, a esponja estará pronta. A massa terá crescido e criado pequenas bolhas de ar.
Preparando a Massa do Pão Francês
Agora, vamos dar continuidade ao preparo do pão. Para isso, você precisará de:
- 300g de farinha de trigo
- Meia colher de sopa de açúcar
- Meia colher de sopa de sal
- 275ml de água
Misturando a Massa
- Coloque a farinha, o açúcar e o sal sobre a esponja.
- Adicione a água aos poucos, deixando um pouco de lado para ajustar se necessário.
Se estiver preparando a massa manualmente, não é necessário usar água gelada, mas se for usar uma batedeira planetária, a água gelada ajuda a não aquecer a massa muito rápido.
Comece a misturar todos os ingredientes com as mãos, adicionando mais água conforme necessário. A massa ficará um pouco dura no início, mas com o tempo vai se soltar das mãos.
Sovando a Massa
Após misturar bem, passe a massa para uma bancada levemente enfarinhada. Sove a massa até que ela fique lisa e homogênea, um processo que leva cerca de 10 minutos.
Se a massa começar a grudar demais, vá polvilhando mais farinha na bancada. A quantidade exata de farinha pode variar dependendo da marca utilizada.
Descansando a Massa
Depois de sovar bem, deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos coberta com um pano. Esse descanso é importante para que a massa possa se desenvolver mais.
Incorporando a Gordura
Após os 20 minutos, é hora de incorporar a gordura. Você pode usar:
- Uma colher de sopa de banha, margarina, manteiga ou óleo.
Misture bem a gordura na massa, sovando por mais 5 minutos até que tudo esteja bem incorporado. A massa pode parecer que vai desandar, mas continue sovando que logo ela volta a ficar lisa.
O Ponto de Véu
Depois de sovar mais um pouco, teste o ponto de véu. Abra a massa com cuidado; se ela não se rasgar facilmente, está pronta. Isso significa que o glúten foi ativado corretamente.
Agora que a massa está pronta, deixe descansar por mais 15 minutos antes de começar a moldar os pães.
Moldando o Pão Francês
Divida a massa em seis partes iguais. Se preferir, use uma balança para garantir que todas as partes fiquem do mesmo tamanho.
Abra cada pedaço com as mãos, puxando e apertando a massa, sempre deixando a parte superior lisa. Repita esse processo para todos os pedaços e deixe descansar por mais 5 minutos.
Remodelando os Pães
Agora, remodelamos os pães para dar a forma final. Repita o processo de abrir e apertar a massa, garantindo que a parte de cima fique sempre lisa. Se preferir, alongue um pouco o comprimento dos pães.
Coloque os pães em uma assadeira levemente untada com óleo, deixando espaço entre eles para que possam crescer. Cubra novamente e deixe descansar por 30 a 40 minutos, dependendo da temperatura do ambiente.
Assando o Pão Francês
Pré-aqueça o forno a 250 graus. Antes de colocar os pães no forno, faça um corte na superfície de cada um com uma faca bem afiada ou uma lâmina específica para panificação. Isso ajudará a formar a crosta tradicional do pão francês.
Criando Vapor no Forno
Para criar o vapor necessário para o pão francês, coloque uma bandeja com água no fundo do forno. Jogue um pouco de água nessa bandeja quando colocar os pães para assar. Isso garantirá que o pão fique com uma crosta crocante.
Asse os pães por 15 a 20 minutos ou até que fiquem dourados.
Finalizando o Pão Francês
Após retirar os pães do forno, você ouvirá o som da casca crocante. Passe manteiga sobre eles para dar um toque especial.
Pronto! O seu pão francês está pronto para ser servido. Esse pão tem o cheiro, a aparência e até o som de um pão de padaria.
Se desejar fazer mais pães, é só dobrar a receita.
Considerações Finais
Esse é o processo completo para fazer pão francês em casa. Pode parecer longo, mas cada etapa é essencial para o resultado final. O tempo de descanso e a criação do vapor no forno são os principais segredos para um pão crocante e delicioso.